牡蠣屬軟體動(dòng)物門，瓣鰓綱、牡蠣科，牡蠣是沿海最為常見的雙殼貝類，據(jù)說全球有100多種，我國已發(fā)現(xiàn)的有20多種。
人工養(yǎng)殖的牡蠣主要是以下幾種：近江牡蠣、褶牡蠣、密鱗牡蠣和長牡蠣。
長牡蠣也稱真牡蠣、日本真牡蠣，太平洋牡蠣，自然生長分布于日本的北海道至九洲沿海，是一種廣溫廣鹽性的內(nèi)灣性貝類，我國從1979年引進(jìn)開始養(yǎng)殖。
牡蠣養(yǎng)殖育苗方法有全人工育苗和半人工采苗兩種方式。全人工育苗方法過程：親貝暫養(yǎng)與促熟，采 卵、孵化和選優(yōu)，餌料與幼蟲培育，附著基的制作、處理與投放，稚貝出池等工序；半人工采苗的方法過程有：采苗場選擇、親貝性腺的發(fā)育檢查、浮游幼蟲的采集和調(diào)查、附著基的制作、處理與投放等工序。
目前，牡蠣的養(yǎng)殖方法比較多，隨著養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，新的養(yǎng)殖方法和技術(shù)也不斷涌現(xiàn)。其中較常見的有插竹養(yǎng)殖、底播養(yǎng)殖、條石和立石養(yǎng)殖、垂下養(yǎng)殖、牡蠣養(yǎng)殖籠養(yǎng)殖等。其中牡蠣養(yǎng)殖籠養(yǎng)殖是采用把牡蠣放進(jìn)聚乙烯網(wǎng)衣縫制成的牡蠣籠中垂下養(yǎng)殖。垂下養(yǎng)殖又分為柵架式、延繩式和筏架式。不論哪種養(yǎng)殖方法與方式，選擇好養(yǎng)殖場地是關(guān)鍵，要根據(jù)牡蠣的生活習(xí)性和牡蠣對(duì)環(huán)境因子的要求并在其適應(yīng)范圍之內(nèi)來確定。此外，還要考慮工農(nóng)業(yè)有害廢水的排放及污染程度等。任何品種的牡蠣/生蠔養(yǎng)殖，管理是最重要的一環(huán)。長牡蠣垂下式養(yǎng)殖的管理主要有：及時(shí)疏散養(yǎng)殖密度，調(diào)節(jié)養(yǎng)殖水層,加固防臺(tái)、防沉（筏）等。
長牡蠣一般需要養(yǎng)殖15－18個(gè)月后收獲，收獲時(shí)要考慮牡蠣軟體部的豐滿度及貯藏、運(yùn)輸?shù)纫蛩亍?br /> 牡蠣網(wǎng)又叫牡蠣籠/生蠔養(yǎng)殖籠是一種牡蠣/生蠔的養(yǎng)殖用網(wǎng)具，也指捕捉牡蠣/生蠔用的陷阱類網(wǎng)具。我國沿海地區(qū)主要用聚乙烯網(wǎng)衣制成的牡蠣籠來養(yǎng)殖牡蠣/生蠔，牡蠣籠養(yǎng)殖牡蠣/生蠔產(chǎn)量高，質(zhì)量好。青島仁涵工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的牡蠣生蠔養(yǎng)殖籠，韌性好、網(wǎng)目均勻、不易散結(jié)、使用壽命長，養(yǎng)殖牡蠣、海蠣子、生蠔、扇貝、海參等，產(chǎn)品自產(chǎn)自銷，嚴(yán)選材質(zhì)，規(guī)模生產(chǎn)，采用多股加粗聚乙烯網(wǎng)衣，網(wǎng)眼加密，不易跑魚蝦，透氣性好，不易生寄生蟲，塑料盤韌性好，不易變形折斷，廠家直銷，支持各種規(guī)格定制加工，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國內(nèi)沿海各省地區(qū)和國外。

左二倍體與右三倍體牡蠣